Ingrediënten:
- 1 courgette (geraspt of in hele kleine blokjes)
- 150 gram wortel (geraspt)
- 1 lente-ui (in dunne ringetjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 200 gram (kastanje)champignons of gemengde paddenstoelen (in stukjes gesneden of gescheurd)
- 250 ml (plantaardige)melk
- 250 ml slagroom 6 eieren
- peper en zout
- 1 el kerrie
- 1 flinke tl kurkuma
- 2 el verse peterselie
Dit is een voorbeeld. Je kunt er allerlei soorten groenten doorheen doen zoals paprika, spinazie en prei. Of gebruik je restjes groenten.
Bereiding:
Bak in een flinke steelpan de ui samen met de paddenstoelen een paar minuutjes. Voeg de courgette en de lente-ui toe en bak nog een paar minuten mee. Roer in een maatbeker de eieren, slagroom en melk door elkaar. Voeg de kruiden en peper en zout toe en roer door. Giet het eimengsel eroverheen en bak op laag vuur in een minuut of 15-20 gaar.
